Có vài chục điểm bán ngan nổi tiếng, như ngan Nhàn, ngan Khoa, ngan Hàng Cân hay Long Dung, Lan Béo nằm ở khu phố cổ của Hà Nội. Hầu hết tất cả đều có chung công thức chế biến đó là: lòng xào, mình luộc, cổ cánh nấu canh. Thực đơn phổ biến ở đây gồm bún ngan, ngan chặt, ngan nướng, canh măng tiết,… Phụ thuộc vào tay người nấu, và thói quen ăn uống của thực khách cảm thấy ngon hay dở.
Du khách có thể thử ngan cháy tỏi ở 49 Hàng Lược để đổi vị cho ngày hôm này nếu muốn. Cô Thủy, chủ một quán ngan cho biết món do chị của cô – Thanh Trà sáng tạo, bởi “lẽ đâu cứ mãi luộc với xáo măng”. Để làm được một món mới, thịt ngan phải đem chặt thành từng miếng, đem tẩm ướp gia vị vừa phải xong chờ đợi cho miếng thịt mềm và thấm. Phải làm như vậy thì khi ăn ngan, thực khách mới không cảm thấy dai ngoách như dép cao su. Cuối cùng là đem ngang chiên với mỡ nóng già trên bếp lửa.
Khi gặp mỡ gan sẽ nóng và nghe tiếng sôi xèo xèo, bốc mùi thơm quyến rũ và chiên cho đến khi bề ngoài miếng thịt có màu vàng là vớt ra không nên để lâu vì sẽ mất đi vị mềm và dai của ngan, rắc thêm tỏi đã được phi vàng trước, cho tinh dầu của tỏi, ấp ủ lấy từng miếng thịt ngan béo ngậy, mềm ngọt. Quý khách khi ăn sẽ nhìn thấy đĩa ngang hấp dẫn thơm ngon nhìn là chỉ muốn gắp lên và cho vào miệng ngay lập tức mà không phải chờ đợi thêm gì.
Đĩa ngan được bưng lên bốc lên mùi thơm ngào ngạt làm cho ta phải tứa nước miếng, gắp miếng ngan kèm tỏi phi cho vào bát, thêm vài cọng lá rau húng rồi cho chút nước chấm gừng ớt cay lên trên và cho vào miệng. Miếng thịt béo ngậy thêm vị tỏi phi và nước chấm gừng hòa quyền vào nhau, cảm giác như ăn cả thiên đường trong miệng làm chỉ muốn gắp thêm miếng thứ hai cho vào miệng ngay.
Bà Trà kể lại khi có khách đến bà đã chế biến và đem lên đãi khách cứ ngại nhiều người không ăn nhưng bất ngờ chỉ “chưa đầy một nốt nhạc”, món mới đã hết nhẵn và ý tưởng nảy sinh đem món này ra thị trường bán cũng là từ đó. Lúc đó, món ăn vẫn có tên, và chỉ gọi theo cách của người dân nôm na là “thịt ngan xóc tỏi phi”.
Vì sự nổi tiếng được nhiều người ưa chuộng mà ngày nay không chỉ phố hàng Lược màkhắp nơi trên khu phố cổ và nhiều hàng ngan khác đều xuất hiện món ăn này. Nhiều du khách nghe đến món này cũng đã đến để thưởng thức, trong đó có các gương mặt nổi tiếng, sành ăn như Color Man – Bửu Điền, ca sĩ Tuấn Hưng hoặc một số tuyển thủ của bóng đá Việt Nam như Duy Mạnh, Bùi Tiến Dũng…
Ngang sống trên cạn và dưới nước cũng như tháng Vu Lan mưa nắng thất thường, nên thịt ngang được mọi người ưa thích vào dịp này. Món ngan cháy tỏi lại do chính tay người mẹ, người vợ thương yêu của gia đình làm ra vì vậy thưởng thức vào tháng Vu Lan cũng xứng đáng. Bạn có thể tìm và thưởng thức món ngon đặc sản này nếu có dịp ghé đến nơi đây.
